乳化剂可作用于晶体的结晶位点，干涉结晶的表面结构。乳化剂的特殊效果是看它能否完全附着在晶体上，并入结晶网络中。当它作用于结晶面的结晶位点时，有的可阻止分子连接到晶体上，有的则可与晶体一起结晶。 乳化剂在油水界面和油相中都会影响晶体成核(如图)，它会吸附在油水界面，随着温度的降低，乳化剂分子薄层上的脂肪酸链开始结晶，为油脂分子结晶提供模板，二者合作促进界面成核。
2022-05-26 Ftherm
根据ISO标准(ISO5492:2008)定义，人造奶油硬度(consistency)是指触觉或视觉察觉的机械特性。而通常所说的硬度(hardness)指的是使样品产生变形、贯穿或破坏所需的力，这与人造奶油硬度的定义有所区别。通过定义可以看出人造奶油的硬度是一个复杂的机械特性，为了使测定结果更加接近消费者的感官评价，研究人员建立了多种与硬度相关的测定方法。
2022-05-28 Ftherm Scraped Surface heat exchanger
关于“人造奶油就是反式脂肪酸”的说法一直广为流传。为此，中国食品辟谣联盟联合中国焙烤食品糖制品工业协会公开针对这一传闻辟谣。食品辟谣联盟声明：人造奶油、氢化植物油、起酥油等油脂类原料虽然含有反式脂肪酸，但并不能直接给它们贴上“等于反式脂肪酸”的标签。 同时食品辟谣联盟给出了建议，如果担心反式脂肪酸摄入过量，在购买包装食品时可以多留意营养成分表，尽量选择不含反式脂肪酸或含量较低的食品。
2022-05-26 Ftherm
随着人们生活水平的提高，对食用油脂以及食品加工行业需用的油脂的品质和质量都提出了更高的要求，尤其是对油脂质量要求较高的专用油脂行业更是如此。传统的简单的将不同的油脂进行配比已经不能满足人们的要求。而油脂氢化技术可以将动植物油脂选择性的氢化，改善天然油脂的结构，使其中的不饱和脂肪酸部分达到饱和，从而使氢化后油脂具有一定的可塑性，满足人们对高级食用硬化油的要求。
2022-05-26 Ftherm
酯交换技术是通过改变甘油三酯中的脂肪酸的位置分布而改变油脂的物理性质和化学性质，获得适宜熔点形态的饱和不饱和脂肪酸的混合脂肪，提高油脂稳定性，是改善脂肪功能特性的有效手段，也是降低食品中反式脂肪酸最有效的措施。酯交换反应除了在不同油脂间进行脂肪酸基的交换和转移之外，还包括油脂和脂肪酸之间发生的酸解反应，以及油脂和醇之间的醇解反应。对于人造奶油和起酥油的原料油脂加工来说，酯交换反应主要是应用油脂之间
2022-05-26 Ftherm
人们对人造奶油质量的要求越来越高，现代油脂工业为了适应多种规格人造奶油的需求，目前主要采用一些先进的油脂制备加工技术如油脂分提、油脂氢化及油脂酯交换等来改变天然油脂的性能。 油脂分提是一种可逆的物理改性方法，它将油脂加温溶解后，根据油脂中不同组分熔点的差异，使其中高熔点组分冷却产生结晶，然后经过滤或离心分离结晶部分与液体部分，得到不同熔点不同用途的组分，以利于满足人们对食品风味日益增长的需求。
2022-05-26 上海费撒姆机械研发部
以人造奶油加工用刮板式热交换器为研究对象,分析热交换器的传热机制并建立了换热的数值计算模型,采用 k - ε 湍流模型对热交换器中的对流换热进行了数值模拟,较好地再现了刮板式热交换器的温度分布和换热特性曲线,以此验证设计的可行性并进行改进。 研究开发了以刀轴转速 600 r/ min、工作压力 1. 5 MPa、生产能力 2 t/ h 的连续式刮板热交换器为核心设备的人造奶油生产线,对该生
2022-05-28 渔机所
这项工作的目的是在刮板式换热器（Votator）的不同位置引入高强度超声（HIU），并评估低饱和大豆基脂肪的结晶行为和物理性质。本研究中的刮板式换热器（Votator）应用系统由一个泵（流速为11 L / h），两个急冷机（Votator）（344 rpm）和一个捏合机（208 rpm）组成。
2022-05-26 上海费撒姆机械有限公司
