• 刮板式换热器

    刮板式换热器是一种特别适用于处理黏稠性、高粘性、含颗粒料液或者需要一定结晶应用的料液产品的换热设备,通常用于食品加工、石油化工、制药等行业的加热与冷却、结晶、巴氏灭菌、蒸煮、消毒、凝胶、浓缩、冷冻、蒸发和其他连续式生产工艺过程。在刮板式换热器的处理过程中,料液与传热表面相接触,同时通过刮板连续的刮擦传热表面使料液的边界层不断的被新料液所取代,在获得非常高的传热系数的同时可以避免传热面产生焦化

    2020-09-12 李仕成 1820

  • 人造奶油加工生产线制冷系统改造工程实践

    丹麦Gerstenberg & Agger公司早期生产的人造奶油加工设备的急冷机制冷系统以氨制冷为主,随着国家对安全生产和环保要求越来越高,因此需要将氨制冷系统改造成为氟制冷系统。总结了制冷系统改造过程中的急冷机改造、制冷机选配、控制系统设计、冷却水系统配套等若干极具工程实践的技术问题解决经验,为同行的类似系统改造提供参考。1引言人造奶油是烘焙食品的重要原料之一,近30多年来,中西饮食文化

    2020-09-12 渔业机械仪器 725

  • 人造黄油基础配方

    详细讲述了人造黄油的生产技术,并提供了多种基础配方。

    2020-09-12 上海费撒姆机械有限公司 227

  • 油脂分提——人造奶油加工的原料制备

    人们对人造奶油质量的要求越来越高,现代油脂工业为了适应多种规格人造奶油的需求,目前主要采用一些先进的油脂制备加工技术如油脂分提、油脂氢化及油脂酯交换等来改变天然油脂的性能。 油脂分提是一种可逆的物理改性方法,它将油脂加温溶解后,根据油脂中不同组分熔点的差异,使其中高熔点组分冷却产生结晶,然后经过滤或离心分离结晶部分与液体部分,得到不同熔点不同用途的组分,以利于满足人们对食品风味日益增长的需求,增强

    2020-09-12 上海费撒姆机械研发部 114

  • 牛油在起酥油中应用

    传统上,牛油因其所含的固体脂肪可以提供一定的塑性以及独特的风味而被应用于烘焙产品中,以起到润滑、添香的作用。以牛油为原料生产的起酥油,在200℃左右的高温烘焙后,香味会比同等条件的植物性人造奶油的风味更加厚实,口感方面也有所提升。同时,牛油可以提供塑性黏度的需求,在很宽的温度范围内达到食品加工的可操作性,在生产起酥油、人造奶油时,能够达到产品流动和延展的需求。此外,牛油温度适应性强,同样条件下结晶

    2020-09-12 Ftherm_Votator 92

  • 糖果、巧克力油脂

    国内巧克力产品除少量使用天然可可脂生产的真正意义的巧克力及其制品外,其他基本都是使用氢化植 物 油 的 代 可 可 脂 巧 克 力 及 其 制 品,执 行SB/T10402标准。由于健康的诉求,非氢化的代可可脂产品逐渐为行业所接受,多用于烘焙产品如蛋糕、威化和千层酥的涂层,作为涂层专用油,具有以下的特点:非氢化、低反式酸、合适的弹性、韧性,不易开裂,结晶凝固速度快。 巧克力软馅专用油脂:具有良好的

    2020-09-04 Admin 8

  • 调和油

    (1)以油脂中脂肪酸种类比例来调和,比如饱和脂肪酸∶单不包含脂肪酸∶多不饱和脂肪酸=x∶y∶z;高油酸含量的油脂被认为对人体健康有益。(2)以油脂微量成分(风味)来调和,这主要是植物油脂的种类。比如豆油、葵花油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油根据不同的比例调和,以满足不同地理区域人们的消费习惯,兼顾油脂营养成分的全面性,可适度添加甘二酯。

    2020-09-04 Admin 9

  • 煎炸油

    煎炸油200万t/年,按照德国油脂科学学会制订煎炸油操作规范(GMP),经检测油脂在煎炸过程中脂肪酸发生变化:总多不饱和脂肪酸(PUFA)易发生氧 化 裂 解 反 应 和 异 构 化 反 应,其 中 亚 油 酸(C18∶1)含 量 高 于 硬 酯 酸(C16∶0)和 亚麻酸(C18∶2)。在深度煎炸后,煎炸油中饱和酸酸(C16∶0)增 加,多不饱和酸下降,其中 C18∶2降低较多,C18∶3在煎炸

    2020-09-04 Admin 9

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