• 动物油介绍

    1.猪油,也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪板油的熔点:37-39℃,猪油制品具有最好的起酥性。 2. 牛油,也称牛脂,牛脂肪层提炼出的油脂。熔点:45-50℃,配油一般用来作为骨架,增加固脂含量。 3.家禽油,以鸡油和鸭油为代表,是鸡和鸭脂肪层提炼和精炼成的油脂。熔点16-32℃。 3.动物油与植物油差异点 含有奇数碳脂肪酸:C15:0、C17:

    2021-06-01 上海费撒姆机械有限公司 659

  • 起酥油生产流程

    • 乳化和巴氏杀菌:• 乳化是两种不相溶的液体,一种以微粒均匀分散在另一种中。乳化锅是使油水两相均匀混合的设备。• 乳化温度:55-60℃• 搅拌速度:10-15HZ• 过高的搅拌速度会导致过多的空气进入油中 • 巴氏灭菌:最开始用于纯牛奶杀菌,低温杀菌在62-65℃,加热30分钟,可杀死99%的细菌。高温在80-90℃,15秒也可以达到同样效果。 •

    2021-05-28 上海费撒姆机械有限公司 518

  • 人造奶油的配方

    • 基料油一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。• 基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。• 基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。• • 乳化剂• 众所周知油、水是不相溶的,而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的,二者之所以能很好的结合

    2021-05-27 上海费撒姆机械有限公司 969

  • 人造奶油未来的发展趋势

    随着人们生活水平的提高和消费观念的改变,传统的通用型人造奶油、起酥油产品已经不能满足人们的需求,并且,随着食品工业的快速发展及产品的不断细化,产品的定位突出“功能、时尚、方便、个性”的现代化发展特点。根据消费与加工的特殊要求 , 量身定做满足不同需求的专用油脂产品成为人造奶油业时代发展方向。 采用先进的生产技术,生产工艺,提高产品的品质和科技含量,同时进一步优化工艺,即满足产品质量要求,又降低生产

    2021-05-26 费撒姆机械 680

  • 油脂产品异常原因分析

    结晶粗糙:储存(仓库,客户使用及存放位置),运输期间温度太高,导致油脂融化,当回复低温时油脂缓慢结晶形成粗大结晶。 结粒,组织硬脆:跨季节使用;操作温度不适宜 太硬:熔点,软硬度与使用天气环境不适宜,温度太低。 太软,漏油:跨季节使用,储运或使用温度过高。 发霉:挖油或存放未加盖,面粉掉入促成发霉或微生物污染。 异物:根据异物状况,判断为使用过程中混入或加工过程的疏漏。 颜色异常:储存时间的长短,

    2021-05-26 上海费撒姆机械有限公司 689

  • 烘培油脂种类细分

    1.奶油:又称黄油,牛奶提炼出来的油脂,区分为含盐及不 含盐,含油量约80%,奶油熔点较低(约32℃),夏天应保存于冰箱。2.起酥油:指精炼动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混和物,经急冷、捏合制成的固态油脂或不经急冷、捏合加工出来的固态或流动态油脂产品,一般不含水。用于饼干、面包、糕点,诚品酥油,烘烤油。3.人造奶油(玛雅琳、麦琪琳、人造黄油): 指精制食用油添加水及其它辅料,经乳化、急冷、捏合

    2021-05-26 上海费撒姆机械有限公司 687

  • 我国食品专用油脂的种类

    我国食品级专用油脂:煎炸油、人造奶油、起酥油、调味油、冷餐用油、猪油、蛋黄酱、部分氢化油、棕榈油、棕榈脂酯(不同熔点)。在食品工业用于煎炸、烘焙、休闲食品、速冻食品、糖果、冷饮、咖啡伴品、奶粉、色拉调味品、蛋黄酱等。食品专用油脂能够给予食品良好的口感、造型及色泽,在营养上给人提供热量、维生素、必须脂肪酸等与免疫及治疗方面有关的成分。

    2021-05-25 上海费撒姆机械有限公司 1615

  • 烘培油脂功能性

    可塑性功能 可塑性是指在外加作用下可以改变其形状,从而便于涂布,使面团延性好,产生制品酥脆。 起酥性功能 油脂使烘焙制品产生松酥性程度的大小称之为起酥性。各种油脂之起酥性不同,猪油是所有食用油中起酥性最大者,一般而言,软油的起酥性较大。 拌入空气打发性功能 固体油脂于搅拌时能拌入空气的能力称之为油脂的打发抱气性,打发性的大小影响产品的体积及品质。制奶油蛋糕、奶油霜饰与某些西点时,油脂

    2021-05-25 上海费撒姆机械有限公司 655

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