卡仕达、可丝达连续式生产设备

2019-05-31 09:28:24 上海费撒姆机械有限公司 870

卡仕达、可丝达是一款常用的烘焙用馅料,其良好的挺立度和优秀的耐烘烤性能,一般其他酱料无法替代。

 

我们首先分析一款市场占有率很大的品牌酱料的配料表:

低聚麦芽糖(甜味),水,糖(甜味),乳清蛋白、乳清粉、全脂乳粉(奶香和丝滑口感 ),刺槐豆胶(增稠),单甘脂(乳化剂),山梨酸钾(防腐),β—胡萝卜素(色素),柠檬酸(风味),食用油(丝滑口感),羟丙基二淀粉磷酸酯(增稠)。由此我们可以看出,卡仕达/可丝达这款酱料是一款高水、高蛋白、淀粉增稠的乳化体系。

 

除了山梨酸钾,整个产品体系中看不出其他抑菌防腐配方,加上产品本身也是一款高水高蛋白的体系,所以产品杀菌防腐就尤为重要。加工过程中高温杀菌必不可少,尽量减少工艺暴露避免杀菌之后再染菌。产品在运输和仓储过程中低温冷藏也是必不可少的。需要注意的是:高温杀菌的时间不可以太久,防止产品变色。

 

沙拉酱和卡仕达都是焙烤行业常用的酱料,常见到有厂家拿来对比。从产品体系上来说:沙拉酱属于淀粉糊化体系,而卡仕达属于油水乳化体系。沙拉酱体系由于自身的酸性环境,本身就有一定的抑菌作用。卡仕达只能在生产过程中注意灭菌和染菌后期冷藏,体系本身没有抑菌能力。

 

    淀粉在糊化过程中容易在换热面形成焦化膜,焦化膜不但影响热传递还会影响产品的质量,所以刮壁搅拌对卡仕达的生产尤为重要。考虑到物料杀菌和微生物控制等质量问题,我司建议使用连续式的淀粉糊化系统。配置好的浆料,在输送泵的推送下经过连续式加热换热器、高温维持管、冷却换热器,连续的过程高效完成淀粉糊化和杀菌过程。


费撒姆刮板式热交换器具有以下特点:


1.符合食品卫生标准的热交换设备。

2.传热性能高,是其它换热器性能的三到四倍,更有均质乳化作用。

3.结构紧凑、适用范围广,特别适合高粘度、易结晶或者容易产生焦化膜、含颗等物料。

4. 清洗方便,节省清洗时间,提高工作效率。一般的换热设备在工作一段时间后要花时间对换热面进行清洗,而刮板式换热器以其独特的刮板式设计,借助刮板搅动可以及时清洁传热面,加快换热性能,解决了换热器行业多年积累的难题。

5. 密封性能好,采用符合卫生标准的机械密封,使用寿命更长。

    刮板式换热器主要由:换热内桶、刮板轴、刮板、机械密封、机架等组成的高效率热交换系统。将要瞬间加热或者冷却的物料从热交换器内输出时,借助多层刮板搅动及时清洁传热面,加快传热效率,使物料在换热过程中达到均匀热交换,避免物料在传热面产生结晶和焦化现象。更能起到均质乳化等作用。


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