烘培油脂种类细分

2021-05-26 08:50:19 上海费撒姆机械有限公司 687

1.奶油:又称黄油,牛奶提炼出来的油脂,区分为含盐及不  含盐,含油量约80%,奶油熔点较低(约32℃),夏天应保存于冰箱。


2.起酥油:指精炼动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混和物,经急冷、捏合制成的固态油脂或不经急冷、捏合加工出来的固态或流动态油脂产品,一般不含水。用于饼干、面包、糕点,诚品酥油,烘烤油。


3.人造奶油(玛雅琳、麦琪琳、人造黄油): 指精制食用油添加水及其它辅料,经乳化、急冷、捏合而成具有天然奶油特色的可塑性制品,含水小于20%。分为家庭涂抹用人造奶油和专业人造奶油。专业人造奶油一般用于面包、蛋糕、饼干,阿黛尔和风奶油,诚品玛雅琳。


4.雪白乳化油: 油质洁白细腻的酥油,通常用于挤花与蛋糕装饰。


5.液态酥油:一般用于工业生产线生产蛋糕、月饼。


6.冰品油:一般用于雪糕、冰激淋。


7.精制猪油:一般用于中式糕点、月饼。


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