为什么用不同的刮板式换热器,相同的工艺参数却生产不出令人满意的卡仕达酱

2020-07-16 09:32:08 上海费撒姆机械有限公司 143

      最近,有好几个朋友在问我关于连续式卡仕达酱生产设备遇到的问题,为什么用不同的刮板式换热器,相同的配方和相同的工艺参数生产出来的卡仕达酱却达不到令人满意的效果,这里我总结一下我的观点。

     卡仕达酱是由淀粉,食用油,麦芽糖,乳清蛋白,刺槐豆胶,水,乳化剂以及其他配料生产的一种酱料,卡仕达加工工艺中,主要涉及到淀粉糊化,麦芽糖结晶等变化,最终卡仕达产品的品质和特性与流体的加工历史密切相关,简单的说就是卡仕达加工过程中的温度变化曲线、停留时间、剪切速率、保持时间与产品的品质关系密切,这个对应的工艺参数即蒸汽压力,冷却水温度,泵送流量,主轴转速,保持时间等。

       一般的刮板式换热器的应用中,蒸汽(冰水)压力,温度,流量可以用比例阀调整,主轴转速可通过变频器调整,保持时间可通过增加或减少保持管长度调整,然而一旦选定不同的刮板式换热器,其不可以调整设备参数就可细化为刮板式换热器的传热筒长度,传热筒材料,传热筒厚度以及强化螺纹参数,产品层间隙,刮板角度,主轴直径,这些参数一旦固化下来,直接影响到可丝达的温度变化曲线,剪切强度,在换热器内的停留时间,这些直接影响到卡仕达的流体加工历史,所以在没有大量的实验和经验积累中,选择不同的刮板式换热器连续式加工可丝达酱要慎之又慎。人造奶油生产线,Votator,人造奶油设备,急冷捏合机,Contherm



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