• 起酥油的定义,物理性质,生产流程,晶体结构,仓储

    起酥油可定义为用于起酥或软化烘焙产品的食用脂肪。由于不溶于水,脂肪在混合过程中会阻止面筋链的凝聚力,从而起酥面筋并使产品变软。 “起酥”经常与术语“脂肪”互换使用。因此,它是并不少见提及“结冰起酥油”、 “油炸起酥油”等。为了讨论的目的,术语“起酥油”将更广泛地应用于烘焙产品中使用的脂肪,其中除了起酥油或嫩化外,此类脂肪还赋予成品其他重要的功能特性,例如充气。

    2022-05-14 上海费撒姆机械有限公司 1005

  • 为什么用不同的刮板式换热器,相同的工艺参数却生产不出令人满意的卡仕达酱

    最近,有好几个朋友在问我关于连续式卡仕达酱生产设备遇到的问题,为什么用不同的刮板式换热器,相同的配方和相同的工艺参数生产出来的卡仕达酱却达不到令人满意的效果,这里我总结一下我的观点。

    2022-05-14 上海费撒姆机械有限公司 1542

  • 人造奶油加工生产线制冷系统改造工程实践

    丹麦Gerstenberg & Agger公司早期生产的人造奶油加工设备的急冷机制冷系统以氨制冷为主,随着国家对安全生产和环保要求越来越高,因此需要将氨制冷系统改造成为氟制冷系统。总结了制冷系统改造过程中的急冷机改造、制冷机选配、控制系统设计、冷却水系统配套等若干极具工程实践的技术问题解决经验,为同行的类似系统改造提供参考。

    2022-05-14 渔业机械仪器 853

  • 费撒姆Ftherm X刮板式换热器与不二可丝达的完美结合

    欧喜可丝达的生产商不二制油(Fujioil)集团利用费撒姆Ftherm X刮板式换热器,解决在制作可丝达过程中,淀粉加热糊化过程在换热器表面形成焦化膜,麦芽糖受热结晶导致产品在加热过程受热不均匀和糊化后产品稠度增加堵塞换热器的问题。

    2022-05-14 费撒姆机械 4004

  • 人造奶油加工原料制备——酯交换

    酯交换技术是通过改变甘油三酯中的脂肪酸的位置分布而改变油脂的物理性质和化学性质,获得适宜熔点形态的饱和不饱和脂肪酸的混合脂肪,提高油脂稳定性,是改善脂肪功能特性的有效手段,也是降低食品中反式脂肪酸最有效的措施。酯交换反应除了在不同油脂间进行脂肪酸基的交换和转移之外,还包括油脂和脂肪酸之间发生的酸解反应,以及油脂和醇之间的醇解反应。对于人造奶油和起酥油的原料油脂加工来说,酯交换反应主要是应用油脂之间

    2022-05-14 Ftherm 120

  • 刮板换热器传热特性相关研究进展

    在食品加工、制药和化学行业,使用刮板式换热器对黏稠或含颗粒料液(热敏性)的快速加热、瞬间冷却是目前最理想的解决方案,刮板式换热器最大优点是可以不断地去除交换器内壁附近的物料,防止产生焦化膜,并可以显著增加传热效率。刮板的运动可以防止物料沉积,还可以产生湍流,使热量传递更加均匀。 自刮板式换热器诞生以来,很多的学者围绕刮板式换热器加工各种产品和工艺条件的传热机制进行探索,显然,理解刮板

    2022-05-14 李仕成 517

  • 刮板式换热器的应用工艺研究

    食品加工、制药、石油、化工行业经常要面对一些黏稠性、高黏性、含颗粒料液或者需要一定结晶过程的料液产品,通常需要完成对这种料液产品的加热与冷却、结晶、巴氏灭菌、蒸煮、消毒、凝胶、浓缩、冷冻、蒸发等连续式生产工艺过程,刮板式换热器(scraped surface heat exchanger,SSHE)由于其特殊的结构,是完成这些连续式生产工艺过程的理想设备。

    2022-05-14 上海费撒姆机械有限公司 1611

  • 高强度超声结合刮板式换热器(Votator)应用到油脂结晶过程中

    这项工作的目的是在刮板式换热器(Votator)的不同位置引入高强度超声(HIU),并评估低饱和大豆基脂肪的结晶行为和物理性质。本研究中的刮板式换热器(Votator)应用系统由一个泵(流速为11 L / h),两个急冷机(Votator)(344 rpm)和一个捏合机(208 rpm)组成。

    2022-05-14 上海费撒姆机械有限公司 148

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