• 动物油介绍

    1.猪油,也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪板油的熔点:37-39℃,猪油制品具有最好的起酥性。 2. 牛油,也称牛脂,牛脂肪层提炼出的油脂。熔点:45-50℃,配油一般用来作为骨架,增加固脂含量。 3.家禽油,以鸡油和鸭油为代表,是鸡和鸭脂肪层提炼和精炼成的油脂。熔点16-32℃。 3.动物油与植物油差异点 含有奇数碳脂肪酸:C15:0、C17:

    2021-06-01 上海费撒姆机械有限公司 659

  • 起酥油生产流程

    • 乳化和巴氏杀菌:• 乳化是两种不相溶的液体,一种以微粒均匀分散在另一种中。乳化锅是使油水两相均匀混合的设备。• 乳化温度:55-60℃• 搅拌速度:10-15HZ• 过高的搅拌速度会导致过多的空气进入油中 • 巴氏灭菌:最开始用于纯牛奶杀菌,低温杀菌在62-65℃,加热30分钟,可杀死99%的细菌。高温在80-90℃,15秒也可以达到同样效果。 •

    2021-05-28 上海费撒姆机械有限公司 518

  • 人造奶油的配方

    • 基料油一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。• 基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。• 基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。• • 乳化剂• 众所周知油、水是不相溶的,而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的,二者之所以能很好的结合

    2021-05-27 上海费撒姆机械有限公司 969

  • 油脂产品异常原因分析

    结晶粗糙:储存(仓库,客户使用及存放位置),运输期间温度太高,导致油脂融化,当回复低温时油脂缓慢结晶形成粗大结晶。 结粒,组织硬脆:跨季节使用;操作温度不适宜 太硬:熔点,软硬度与使用天气环境不适宜,温度太低。 太软,漏油:跨季节使用,储运或使用温度过高。 发霉:挖油或存放未加盖,面粉掉入促成发霉或微生物污染。 异物:根据异物状况,判断为使用过程中混入或加工过程的疏漏。 颜色异常:储存时间的长短,

    2021-05-26 上海费撒姆机械有限公司 689

  • 烘培油脂种类细分

    1.奶油:又称黄油,牛奶提炼出来的油脂,区分为含盐及不 含盐,含油量约80%,奶油熔点较低(约32℃),夏天应保存于冰箱。2.起酥油:指精炼动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混和物,经急冷、捏合制成的固态油脂或不经急冷、捏合加工出来的固态或流动态油脂产品,一般不含水。用于饼干、面包、糕点,诚品酥油,烘烤油。3.人造奶油(玛雅琳、麦琪琳、人造黄油): 指精制食用油添加水及其它辅料,经乳化、急冷、捏合

    2021-05-26 上海费撒姆机械有限公司 687

  • 烘培油脂功能性

    可塑性功能 可塑性是指在外加作用下可以改变其形状,从而便于涂布,使面团延性好,产生制品酥脆。 起酥性功能 油脂使烘焙制品产生松酥性程度的大小称之为起酥性。各种油脂之起酥性不同,猪油是所有食用油中起酥性最大者,一般而言,软油的起酥性较大。 拌入空气打发性功能 固体油脂于搅拌时能拌入空气的能力称之为油脂的打发抱气性,打发性的大小影响产品的体积及品质。制奶油蛋糕、奶油霜饰与某些西点时,油脂

    2021-05-25 上海费撒姆机械有限公司 655

  • 常见食物中反式脂肪酸的含量

    反式脂肪酸不是洪水猛兽,不应过份夸大反式脂肪酸的健康风险,不应该短时间大量摄入反式脂肪酸,并非禁止食用,饮食摄入的少量反式脂肪酸是安全的。植物油氢化不完全才会生成反式脂肪酸。而完全氢化植物油是不含反式脂肪酸的。天然食品包括牛、羊肉及其乳制品都含有反式脂肪酸。

    2021-05-25 上海费撒姆机械有限公司 502

  • 油脂化学结构

    饮食中之油脂以三脂肪酸甘油酯为主,占95﹪以上。基本化学结构是一分子甘油(glycerol)与三分子脂肪酸(fatty acids)化合。 油脂的特性取决于所含的脂肪酸,因为各种油脂都含有同样的甘油。 脂肪酸是油脂的基本单位脂肪酸的构成元素主要是碳,氢,氧。分子的骨架是由碳原子串连而成,碳元素以C代表,一端为甲基(CH3-),另一端为酸(-COOH)。每个碳原子连接两个氢原子,如果连接一个氢原子,

    2021-05-25 费撒姆机械 700

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